Alulosa

La alulosa se considera un azúcar raro que se caracteriza por su bajo índice glicémico y un sabor limpio, muy similar al de la sacarosa, sin amargor ni retrogusto. Aporta cuerpo y volumen a las formulaciones, lo que la hace especialmente útil en aplicaciones alimentarias. Además, participa en la reacción de Maillard, permitiendo la caramelización, el tostado y el desarrollo de sabor en productos horneados, a diferencia de los edulcorantes de alta intensidad.
Uso
Se utiliza en una amplia variedad de productos dietéticos, como bebidas y jugos funcionales, panadería y repostería, chocolatería y confitería, helados, postres, salsas y edulcorantes de mesa. Es ideal para formulaciones dirigidas a personas con diabetes o que siguen dietas low carb y keto, ya que permite mantener un perfil sensorial similar al del azúcar sin elevar significativamente el índice glicémico.