Maltitol

Es un alcohol de azúcar (poliol) derivado de la maltosa, con un dulzor similar al del azúcar, pero con un menor aporte calórico. Presenta alta estabilidad térmica, lo que lo hace apto para procesos de cocción y horneado; sin embargo, no participa en la reacción de Maillard. Tiene un índice glicémico bajo y no es cariogénico.
Uso
Se utiliza como edulcorante en productos sin azúcar o reducidos en calorías, como chocolates, caramelos, productos de panadería y alimentos dietéticos. Aporta volumen, textura y una sensación en boca similar a la del azúcar, lo que lo convierte en una excelente alternativa para su reemplazo en diversas formulaciones.