Alginato de Sodio

El alginato de sodio es un polisacárido natural, extraído de algas marinas pardas. Se presenta como un polvo fino de color blanco a amarillento, soluble en agua, que forma soluciones viscosas y geles en presencia de ciertos minerales, como el calcio.
Uso
Se utiliza como espesante, gelificante y estabilizante en la industria alimentaria, especialmente en productos como helados, salsas, postres y alimentos reestructurados. También es ampliamente empleado en gastronomía molecular para crear esferificaciones. Además, tiene aplicaciones en la industria farmacéutica y cosmética, por su capacidad de formar geles y mejorar la textura de los productos.