Eritritol

Es un polialcohol de origen natural, con un aporte calórico prácticamente nulo y un poder endulzante de aproximadamente 60–70% en comparación con el azúcar. Se utiliza como edulcorante de volumen y se caracteriza por un perfil de sabor limpio y refrescante, sin retrogusto amargo. No es cariogénico, presenta una alta tolerancia digestiva y no afecta significativamente los niveles de glucosa en sangre.
Uso
Se utiliza como edulcorante en productos sin o reducidos en azúcar, como confitería, chocolates, helados y postres congelados, panadería y repostería, bebidas funcionales y edulcorantes de mesa. Es ampliamente utilizado en formulaciones low carb y keto. Sin embargo, no reemplaza completamente la funcionalidad del azúcar en términos de textura, estructura y comportamiento en procesos.